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Japanese
1
字幕: Takahiro Shimpo 校正: Akinori Oyama
Translator: Takahiro Shimpo Reviewer: Tonia David
2–3
僕がこの場でスピーカーとして、話をさせていただくことは とても光栄です
I am very honored to be able to speak to you at this very location today.
4–5
なぜならば 僕の人生の中で、初めて夢破れた場所だからです
The reason for this is that this is the place where my very first dream was torn apart.
6
というのは 僕が中学校三年生のとき
When I was in my third year in junior high school,
7
両親に初めて 正座をしてお願いをしました
I sat my parents down and spoke to them seriously for the very first time:
8
「高校は 京都外大付属西高校にいき
"I want to go to Kyoto University of Foreign Studies High School,
9
京都外大に行きたい」と
Kyoto University of Foreign Studies,
10
そして
and then I want to go abroad."
11
「京都外大に行き 海外にいきたい」と
This is what I told them.
12
中学二年のときアメリカに ホームステイした経験もあり
I wanted to go abroad because I'd enjoyed my homestay experience in America
13
海外に行きたかったのです
during my second year in junior high.
14
両親の返事は 想像もつかないものでした
My parents' response was unexpected, however.
15
どんな返事だと思いますか？
What do you think they said?
16
「そんなことより 早くお風呂に入りなさい」
"Whatever. Hurry up and take a bath."
17
(笑)
(Laughter)
18
(拍手)
(Applause)
19–20
ここに来ている方々に、僕から一つお願いがあります
I have a request to make of you here today.
21
あなたに子供ができたとき
When you have children,
22–23
どうか子供の夢を、お風呂で片付けないでください
please, don't dismiss your child's dream by just sending him to take a bath.
24
(笑)
(Laughter)
25
その時のことは 今も鮮明に残っていて
I can still remember that moment vividly,
26
だけで まさか その時は
and back then,
27–28
この場所で 話をすることになるとは、思ってもみませんでした
I never thought I would end up making a speech here.
29
今 僕は34歳で
I'm 34 years old now,
30
お寿司の仕事に携わって 17年目です
and I've been involved in making sushi for 17 years.
31–32
ということは人生の半分、お寿司と共に過ごしている という計算になります
This means that I've spent half of my life with sushi.
33–34
そこで 分かってきたことは、お寿司には可能性が 沢山つまっているということです
What I've learned through the years is that sushi has so many possibilities.
35
これは何をしているところか 分かりますか？
Do you know what is going on here?
36
歌舞伎役者が 化粧をしているところです
This is a kabuki actor putting his make-up on.
37
歌舞伎とお寿司
Kabuki and sushi…
38–40
僕は日本の伝統芸能と 食を組み合わせることにより、日本の様々な素晴らしい文化を、世界に伝えていきたいと思います
By combining Japan's traditional arts and food, I hope to be able to share the many wonderful aspects of Japanese culture with the world.
41
そこで お寿司に
I thought about the possibilities
42
日本文化を伝える 可能性はないかと考え
of sharing the Japanese culture through sushi:
43
書家
its calligraphy,
44
芸者
geishas,
45–46
三味線、歌舞伎
shamisen, kabuki,
47–48
和太鼓、落語 狂言などと
wadaiko, rakugo, and kyogen.
49
お寿司のコラボレーションを 行ってきました
I have collaborated with these aspects of Japanese culture,
50–51
芸術 食と別々の形で 日本の良さや、素晴らしさを発信するのではなく
and instead of sharing Japan's heritage or cultural aspects separately,
52–53
食と文化の融合という 新しい形で、日本の良さを 伝えていきたいと考えています
I hope to be able to share the goodness of each through a brand new form that is a fusion of both food and culture.
54–55
さて 人間は何かを 記憶に残すとき、食 を交えると
It's believed that when 'food' is added when remembering something,
56
脳裏に鮮明かつ斬新に
it's possible to burn it into the back of your mind
57
記憶に残るのではと考えます
both clearly and uniquely.
58
そんな思いから 僕は常に そこにスポットを当てて挑戦してきました
I've always aimed to achieve this.
59–60
職人はただ単に お客様の好むお寿司を握り、それを出すというのではなく
Sushi chefs should not just make sushi based on the preferences of the customers.
61
寿司は五感に訴えることができる
I realized that sushi holds a wonderful possibility,
62–63
食の提供ができる 可能性を秘めている、ということが分かったのです
that of appealing to all five senses that we as humans possess.
64
五感とはまず視覚
So the five senses are: first, sight.
65–66
視覚で訴える寿司、それは正にアートです
Sushi that appeals to one's eye is art indeed.
67
寿司の美しさを 私は視覚的に訴えたい
I want to express the beauty of sushi through sight.
68
そして 聴覚
Then hearing.
69
(エビを揚げる音)
(Sound of frying shrimps)
70–71
音は聴覚を刺激します、そして 食欲を沸き立てます
Sounds stimulate the sense of hearing and will stir the appetite.
72
そろそろ お腹が 空いてきた頃でしょうか
Aren't you starting to feel hungry now?
73
そして 触覚
Next one is touch.
74
寿司を持ったときの感覚
The feeling of holding sushi is like
75
それは壊れそうなものを そっと手に取るような感覚で
carefully holding something that might fall apart in your hands.
76
それを口に運ぶまでの間
As you carry it to your mouth,
77
全神経が手や指に 集まるような感覚です
you focus all your attention on your hands and fingertips with anticipation.
78
あなたはそんな経験がありますか？
Have you ever had that kind of experience?
79
そして 味覚
Then there is taste.
80–81
素材の甘味、酢飯の酸味
The sweetness of ingredients, the sourness of vinegared rice,
82
わさびの辛み
the spiciness of wasabi,
83
お寿司を塩で食べ お茶の渋さを味わう
eating sushi with salt, and then, tasting the bitterness of green tea.
84–86
寿司は味覚の全てを 一度に堪能することができます、そして それが寿司の 醍醐味でもあります、その味覚の バランスの良さがあるからこそ
Sushi allows for one to use all tastes together. And that is the real taste of sushi. Because there is a perfect balance in taste,
87
全く異なった分野の 食材や素材と
I think there is potential to fuse them
88
融合できる可能性を 秘めているのかも知れません
with ingredients or materials from totally different areas.
89–90
最後に嗅覚、酢や魚 素材の匂い
And lastly, smell. The smell of ingredients such as vinegar or fish.
91
嗅覚は想像力をかき立てます
Smell inspires the imagination
92
人の想像力は多岐に渡り
and sends it in many directions,
93
嗅覚は食への 満足感 期待感を高めます
increasing your anticipation to what you're about to eat.
94
そして それが本当に 美味しい寿司であったとき
And when this turns out to be really delicious sushi,
95–96
人々は満足感に溢れ、とても幸せな気持ちになります
you are overcome with feelings of happiness and fulfillment.
97
食も文化も五感を 刺激するものであり
Food and culture both stimulate the five senses,
98
出会うべくして 出会っているのです
and it's only natural they come together to meet.
99
そして 共存と融合という 新しい形を経て
They then take a new form of co-existence and fusion
100
世界へと発信されていくのです
and are spread out into the world.
101
(ビデオ)
(Video) (Music)
102
昔 あるお客様が言いました
A long time ago, one customer asked:
103
「お寿司に合う ワインは何ですか？」
“What wine will go well with sushi?”
104
そして職人はこう答えます
The sushi chef responded:
105
「お寿司に合う ワインなんてない」
“There isn't any wine that goes well with sushi.”
106–108
今となっては 少なくはなりましたが、いわゆる 昔ながらの職人は、実際にそう答える人が 多いと思います
This may not be as common nowadays, but I believe the so-called traditional sushi chefs might reply this way even today. Is it really true that there isn't a wine that goes well with sushi?
109
お寿司に合うワインなんてない
110–111
果たして本当に そうなのでしょうか？お寿司に合うワインを出す
I think there is a big difference
112
ワインに合ったお寿司を出す
between 'serving wine that goes with sushi'
113
そこには大きな違いがあります
and 'serving sushi that goes well with wine.'
114–115
それは 主役の違い、昔ながらの職人は お寿司だけを主役に考えます
The first difference is the leading role. The traditional chef believes the sushi has the leading role,
116
お寿司ありきの 飲み物という考え方です
and drinks a supporting one.
117
僕はまずワインを飲み 想像します
I first start by drinking the wine and imagining.
118
喉を通り 体に入っていくワインに
I let my imagination grow as the wine passes through my throat,
119–120
イメージを膨らませ、そのワインにあう 最高のお寿司を創ります
then go on to make the best sushi that matches that wine.
121–122
これは単に お客様の好むお寿司を握り、それを出すというのではなく
This is not only making sushi based on the preference of the customer.
123
口にする全てのものが 主役となるもの
Everything that enters the mouth should play the leading role,
124–125
「ワインを飲みながら お寿司を食べたい」、というお客様の気持ちを お寿司に込め
so I make sushi while thinking of what someone would want to eat with wine.
126
両方が主役となるものを創る
Both wine and sushi turn out to have leading roles,
127–130
そうして 初めて、最高のお寿司を 演出することができるのです、様々な食材が手に入り、流通が非常によくなった この時代に
and only then is it possible to create the best sushi. In these times where it's possible to get all kinds of ingredients
131
お寿司のネタをこれまでの形に
due to the very convenient circulation of goods,
132–134
囚われることなく 変えていくことが、重要であると考えます、お寿司のネタはこれからも どんどん変わっていくでしょう
it's important to break out of the convention of traditional ingredients. The ingredients used in sushi will surely continue to change.
135
それに 即座に対応出来る
It's important to possess the skills and flexible mind,
136
技術と柔軟な頭
to be able to adapt to these changes.
137
そして 新しいものを 取り入れることに対する
In addition, you must be adventurous
138
冒険心と経験が必要である と僕は考えます
and have the experience to incorporate these new things.
139–140
例えば、エビと マスカルポーネチーズの握り
For example, Nigiri sushi using shrimp and mascarpone cheese.
141
ワインビネガーで作られたシャリ
Topping flavored with wine vinegar.
142
イクラとブルーチーズの握り
Nigiri using blue cheese and salmon roe.
143
マカロンやクッキーも お寿司になり得ます
Even macaroons and cookies can be made into sushi.
144
チョコレートや アイスクリームにあう
Wouldn't you think it would be great
145
お寿司があっても よくありませんか？
to have sushi that goes well with chocolate or ice cream?
146–147
それほど お寿司には、未知なる可能性が 秘められているのです
This is just an example of how sushi is filled with infinite possibilities.
148–149
これまでのお寿司の概念、固定観念を外してみたとき
By removing the existing stereotypes of sushi,
150–151
そこにある無限の可能性に、僕は魅了されています
we are left with infinite possibilities, and that is what fascinates me.
152
革新的なお寿司を 創造していく一方で
On one hand I create innovative sushi,
153
残していかなければならない 伝統もあります
but there also exists the need to preserve traditions.
154
その一つであるのが修行
One of these is training.
155
修行は長く とても辛い道のりですが
Training is a long and very difficult path to go through.
156–157
修行をすることにより、お寿司に対する情熱
However, it is through training that the passion for sushi
158–159
道具や器 素材への、理解や想いが生まれます
and the understanding of tools, dishes, and ingredients are acquired.
160–161
修行という厳しい世界があるのは、日本ならではのことであり
This very strict world of training is unique in Japan,
162
伝統の一つとして 残されていくものでしょう
and it's something that should be continued and handed down as a tradition.
163–165
また 今後お寿司が どんなに変化したとしても、日本の伝統や文化、そして 美しさは 継承していかなければなりません
In addition, no matter how sushi is modernized, it's important to hand down the traditions, cultures, and beauties of Japan.
166–167
進化し続けるお寿司、例えば海苔
Evolving sushi; for example, the seaweed, nori.
168–169
日本の伝統的な柄である、江戸小紋の柄を施して 太巻きに
The emblematic pattern design of the Edo period is part of a futomaki roll.
170
郷土料理の押し寿司も こんな風に
A local sushi dish has become this.
171
こちらはちらし寿司の ウエディングケーキ
This is a chirashizushi wedding cake.
172
ウニは軍艦巻ではなく 握りで出す
The sea urchin sushi is not wrapped in nori but is a nigiri.
173
海苔とウニが 喧嘩しないことを考えたり
Thinking about how to keep sea urchins and nori from competing with each other.
174
米粒一つで
With one single grain of rice.
175–176
(笑)、世界一小さいお寿司も
(Laughter) Or about the world's smallest sushi.
177–178
僕はこれからも、お寿司を通じて
I want to continue to embark on a journey
179
世界へ日本文化を 伝えにいく旅を続けたい
to share Japanese culture to the world through sushi,
180
そして 世界に出て行くことにより
and also hope to use what I have learnt
181–182
他国の文化を受け入れ、お寿司を進化させたいと思います
from being exposed to other cultures in evolving sushi further.
183
お寿司に秘められた 可能性は無限です
Sushi has infinite possibilities.
184
その 可能性や価値を 生み出してくれる食材
With the ingredients that will bring out these possibilities,
185–186
日本の伝統や、世界中の様々な文化と 共に冒険し続ける
with Japanese traditions, and other cultures of the world, I will continue my adventure.
187
そして 秘められた価値に 光を当て
I hope to shed light on these hidden values,
188
形にし 届けたい
mold them into shape, and deliver them to you.
189–190
人々はまだまだ、秘められたお寿司の 可能性や魅力に気づけていない
People have yet to realize possibilities and attractiveness hidden in sushi.
191
新鮮な魚を食すだけでなく
It's not only about consuming fresh fish,
192
手間暇かけた芸術と 技術の結晶を
but being able to experience the crystallization
193
一瞬で堪能する
of painstakingly acquired skills and art in one single moment.
194
その儚さや 瞬間 刹那こそが
This moment, I believe, is the greatest luxury
195–196
お寿司の美学であり、最高の贅沢だと考えます
one can experience and is essentially, the aesthetics of sushi.
197
日本という豊かな国に生まれ
I'm lucky to have been born in a well off country like Japan
198
こんにち 寿司職人で いられることは本当に幸せです
and am truly happy I am able to be a sushi chef.
199
様々なものと融合し
I have embarked on a journey to continue
200
日本 そして世界へ チャレンジし続ける
to fuse diverse things, challenge Japan and the world,
201
そして 秘められた可能性に 光を当て 形にし
and hope to continue to shed light on hidden possibilities, shape them,
202
世界中の人に届ける旅を 続けていきたいと思います
and deliver them to people all over the world.
203
どうもありがとうございました
Thank you very much.
204
(拍手)
(Applause)
1
字幕: Takahiro Shimpo 校正: Akinori Oyama
2
僕がこの場でスピーカーとして
3
話をさせていただくことは とても光栄です
4
なぜならば 僕の人生の中で
5
初めて夢破れた場所だからです
6
というのは 僕が中学校三年生のとき
7
両親に初めて 正座をしてお願いをしました
8
「高校は 京都外大付属西高校にいき
9
京都外大に行きたい」と
10
そして
11
「京都外大に行き 海外にいきたい」と
12
中学二年のときアメリカに ホームステイした経験もあり
13
海外に行きたかったのです
14
両親の返事は 想像もつかないものでした
15
どんな返事だと思いますか？
16
「そんなことより 早くお風呂に入りなさい」
17
(笑)
18
(拍手)
19
ここに来ている方々に
20
僕から一つお願いがあります
21
あなたに子供ができたとき
22
どうか子供の夢を
23
お風呂で片付けないでください
24
(笑)
25
その時のことは 今も鮮明に残っていて
26
だけで まさか その時は
27
この場所で 話をすることになるとは
28
思ってもみませんでした
29
今 僕は34歳で
30
お寿司の仕事に携わって 17年目です
31
ということは人生の半分
32
お寿司と共に過ごしている という計算になります
33
そこで 分かってきたことは
34
お寿司には可能性が 沢山つまっているということです
35
これは何をしているところか 分かりますか？
36
歌舞伎役者が 化粧をしているところです
37
歌舞伎とお寿司
38
僕は日本の伝統芸能と 食を組み合わせることにより
39
日本の様々な素晴らしい文化を
40
世界に伝えていきたいと思います
41
そこで お寿司に
42
日本文化を伝える 可能性はないかと考え
43
書家
44
芸者
45
三味線
46
歌舞伎
47
和太鼓
48
落語 狂言などと
49
お寿司のコラボレーションを 行ってきました
50
芸術 食と別々の形で 日本の良さや
51
素晴らしさを発信するのではなく
52
食と文化の融合という 新しい形で
53
日本の良さを 伝えていきたいと考えています
54
さて 人間は何かを 記憶に残すとき
55
食 を交えると
56
脳裏に鮮明かつ斬新に
57
記憶に残るのではと考えます
58
そんな思いから 僕は常に そこにスポットを当てて挑戦してきました
59
職人はただ単に お客様の好むお寿司を握り
60
それを出すというのではなく
61
寿司は五感に訴えることができる
62
食の提供ができる 可能性を秘めている
63
ということが分かったのです
64
五感とはまず視覚
65
視覚で訴える寿司
66
それは正にアートです
67
寿司の美しさを 私は視覚的に訴えたい
68
そして 聴覚
69
(エビを揚げる音)
70
音は聴覚を刺激します
71
そして 食欲を沸き立てます
72
そろそろ お腹が 空いてきた頃でしょうか
73
そして 触覚
74
寿司を持ったときの感覚
75
それは壊れそうなものを そっと手に取るような感覚で
76
それを口に運ぶまでの間
77
全神経が手や指に 集まるような感覚です
78
あなたはそんな経験がありますか？
79
そして 味覚
80
素材の甘味
81
酢飯の酸味
82
わさびの辛み
83
お寿司を塩で食べ お茶の渋さを味わう
84
寿司は味覚の全てを 一度に堪能することができます
85
そして それが寿司の 醍醐味でもあります
86
その味覚の バランスの良さがあるからこそ
87
全く異なった分野の 食材や素材と
88
融合できる可能性を 秘めているのかも知れません
89
最後に嗅覚
90
酢や魚 素材の匂い
91
嗅覚は想像力をかき立てます
92
人の想像力は多岐に渡り
93
嗅覚は食への 満足感 期待感を高めます
94
そして それが本当に 美味しい寿司であったとき
95
人々は満足感に溢れ
96
とても幸せな気持ちになります
97
食も文化も五感を 刺激するものであり
98
出会うべくして 出会っているのです
99
そして 共存と融合という 新しい形を経て
100
世界へと発信されていくのです
101
(ビデオ)
102
昔 あるお客様が言いました
103
「お寿司に合う ワインは何ですか？」
104
そして職人はこう答えます
105
「お寿司に合う ワインなんてない」
106
今となっては 少なくはなりましたが
107
いわゆる 昔ながらの職人は
108
実際にそう答える人が 多いと思います
109
お寿司に合うワインなんてない
110
果たして本当に そうなのでしょうか？
111
お寿司に合うワインを出す
112
ワインに合ったお寿司を出す
113
そこには大きな違いがあります
114
それは 主役の違い
115
昔ながらの職人は お寿司だけを主役に考えます
116
お寿司ありきの 飲み物という考え方です
117
僕はまずワインを飲み 想像します
118
喉を通り 体に入っていくワインに
119
イメージを膨らませ
120
そのワインにあう 最高のお寿司を創ります
121
これは単に お客様の好むお寿司を握り
122
それを出すというのではなく
123
口にする全てのものが 主役となるもの
124
「ワインを飲みながら お寿司を食べたい」
125
というお客様の気持ちを お寿司に込め
126
両方が主役となるものを創る
127
そうして 初めて
128
最高のお寿司を 演出することができるのです
129
様々な食材が手に入り
130
流通が非常によくなった この時代に
131
お寿司のネタをこれまでの形に
132
囚われることなく 変えていくことが
133
重要であると考えます
134
お寿司のネタはこれからも どんどん変わっていくでしょう
135
それに 即座に対応出来る
136
技術と柔軟な頭
137
そして 新しいものを 取り入れることに対する
138
冒険心と経験が必要である と僕は考えます
139
例えば
140
エビと マスカルポーネチーズの握り
141
ワインビネガーで作られたシャリ
142
イクラとブルーチーズの握り
143
マカロンやクッキーも お寿司になり得ます
144
チョコレートや アイスクリームにあう
145
お寿司があっても よくありませんか？
146
それほど お寿司には
147
未知なる可能性が 秘められているのです
148
これまでのお寿司の概念
149
固定観念を外してみたとき
150
そこにある無限の可能性に
151
僕は魅了されています
152
革新的なお寿司を 創造していく一方で
153
残していかなければならない 伝統もあります
154
その一つであるのが修行
155
修行は長く とても辛い道のりですが
156
修行をすることにより
157
お寿司に対する情熱
158
道具や器 素材への
159
理解や想いが生まれます
160
修行という厳しい世界があるのは
161
日本ならではのことであり
162
伝統の一つとして 残されていくものでしょう
163
また 今後お寿司が どんなに変化したとしても
164
日本の伝統や文化
165
そして 美しさは 継承していかなければなりません
166
進化し続けるお寿司
167
例えば海苔
168
日本の伝統的な柄である
169
江戸小紋の柄を施して 太巻きに
170
郷土料理の押し寿司も こんな風に
171
こちらはちらし寿司の ウエディングケーキ
172
ウニは軍艦巻ではなく 握りで出す
173
海苔とウニが 喧嘩しないことを考えたり
174
米粒一つで
175
(笑)
176
世界一小さいお寿司も
177
僕はこれからも
178
お寿司を通じて
179
世界へ日本文化を 伝えにいく旅を続けたい
180
そして 世界に出て行くことにより
181
他国の文化を受け入れ
182
お寿司を進化させたいと思います
183
お寿司に秘められた 可能性は無限です
184
その 可能性や価値を 生み出してくれる食材
185
日本の伝統や
186
世界中の様々な文化と 共に冒険し続ける
187
そして 秘められた価値に 光を当て
188
形にし 届けたい
189
人々はまだまだ
190
秘められたお寿司の 可能性や魅力に気づけていない
191
新鮮な魚を食すだけでなく
192
手間暇かけた芸術と 技術の結晶を
193
一瞬で堪能する
194
その儚さや 瞬間 刹那こそが
195
お寿司の美学であり
196
最高の贅沢だと考えます
197
日本という豊かな国に生まれ
198
こんにち 寿司職人で いられることは本当に幸せです
199
様々なものと融合し
200
日本 そして世界へ チャレンジし続ける
201
そして 秘められた可能性に 光を当て 形にし
202
世界中の人に届ける旅を 続けていきたいと思います
203
どうもありがとうございました
204
(拍手)
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